Brassage du saké où l’histoire et l’avenir se confondent
Nous réfléchissons à un saké qui, pour se faire constamment aimer, ne se contente pas de suivre les tendances, ni se reposer sur sa rareté ou son allure.
Avec le “Junsei”, nous avons lancé un nouveau défi marquant la 175e année de notre brasserie Fukunishiki.
Pour cause, nous avons remarqué que dans la façon de fabriquer enseignée et transmise par nos anciens, certaines opérations visant à homogénéiser la qualité du saké semblaient nuire au goût véritable du saké.Depuis cela, nous sommes fermement convaincus de la nécessité de faire des efforts afin de faire apprécier le véritable bon goût du riz et de l’eau présents dans le saké, sans artifice
Dans le climat actuel, toutes sortes de “goût résiduel” (“Zatsumi”) et de goût sucré sont traités comme de mauvais éléments.
Cependant, habilement manipulés, ceux-ci peuvent en vérité exprimer le goût du saké. Ainsi, le “goût résiduel” devient une profondeur de goût, et la simple sucrosité devient une richesse.
Le saké vit actuellement une époque de développement de personnalité.
Donc nous pensons qu’il faut s’affranchir des idées reçues des manuels de fabrication, et plutôt exprimer ses propres préférences à travers sa propre manière de faire.
Nous souhaitons faire parvenir le goût d’un saké en faisant le meilleur usage possible de ce que cette Nature du pays du nord de Harima nous a offert. C’est de cette volonté que le saké “Junsei” trouve son origine.
Nous espérons ardemment que notre nouveau challenge “Junsei” soit pour vous le coup de foudre qui vous fera aimer le saké.
